Barbotine réduite à l’état d’une pâte mise à pourrir dans des cuves. La pâte, devenue souple au bout de quelques semaines, est étalée à l’aide d’une éponge humide dans des moules. Cette méthode, coûteuse en raison des délais de préparation, sera progressivement remplacée par le coulage. Toutefois, la qualité des têtes en biscuit pressé est supérieure à celle du biscuit coulé. Voir Biscuit coulé.